TEHNOLOGIJA

Proces pravljenja rakije se odvija u četiri faze: prva faza je berba i pripremanje voća za fermetaciju. Za naše rakije biramo samo ono najbolje od voća iz našeg voćnjaka. Berba voća je pažljivo planirana i prilagođena vremenu sazrijevanja. U našoj laboratoriji ispitujemo sadržaj suve materije (slast), pH vrijednost i ukupnu kiselost. Samo najbolje voće postaje dio naših rakija. Druga faza je alkoholna fermentacija komine. Proces fermentacije je strogo kontrolisan, uz praćenje mirisa i izgleda kljuka, redovno miješanje i održavanje optimalne temperature komine. Kad je voće spremno, slijedi možda i najosjetljivija faza - pečenje rakije u bakarnim kazanima. Nauka “pečenja rakije” podrazumijeva strogo i precizno kontrolisanje intenziteta loženja, temperature destilata na izlazu iz kondenzatora i intenzitet destilacije. Dobijenu “meku rakiju” dalje pečemo, do jačine i ukusa po kojima smo prepoznatljivi. U posljednjoj četvrtoj fazi je samo odležavanje – sazrijevanje rakije. Koristimo hrastovu burad i rakijama dajemo dovoljno vremena da sazriju. Pristupamo finalnom testiranju jačine, mirisa i ukusa, nakon čega slijedi pakovanje i brendiranje. I naravno, sud koji je mnogo više od nauke – sama degustacija.